Pastel de mijo con falsa bechamel de coliflor

Hoy os traigo una receta vegana, de la mano de Ángel, un amigo que conocí gracias a la hostelería. LLevaba tiempo con ganas de subir una de sus recetas, y espero poder subir más, ya que la dieta vegana es un poco desconocida para mí.
El ingrediente principal de esta receta es el mijo, es un cereal con un alto contenido protéico, un sustituto natural de la carne. Es un cereal poco utilizado en occidente, pero en Asia constituye una fuente importante de alimentación. También es utilizado en dietas para alérgenos al gluten.