Boquerones en vinagre

Aquí tenéis uno de los aperitivos más comunes en el sur de España. Fácil de hacer en casa, solo se necesitan cinco ingredientes para poder hacer este manjar. Aunque sean fáciles de hacer, tienen su truco, sin olvidarnos que debemos tener cuidado con el famoso anisakis, al no ser cocinado, debemos congelarlos para evitarnos el riesgo.

Ingredientes

- 1 kilo de boquerones.

- Vinagre de vino.

- Sal.

- Abundante perejil.

- Ajo.

Como limpiar los boquerones 

• Apretamos con dos dedos el boquerón a la altura de las agallas y llevamos la cabeza con cuidado hacia la cola, mientras sujetamos el boquerón con la otra mano, con este movimiento habremos quitado la cabeza y tripas.

• Deslizamos el dedo pulgar, por el vientre del boquerón, en paralelo a la espina, para conseguir separar los lomos, y retiraríamos los restos de vísceras que hayan podido quedar.
• Por último, con cuidado retiramos la espina central, dándole un pellizco al final, para que queden los lomos limpios junto a la cola.

Preparación 

• Una vez limpios los boquerones, los limpiamos bien, pasándolos por un chorro de agua, y los vamos poniendo en un recipiente para posteriormente añadirles agua muy fría, si es necesario le añadiríamos hielo, y los introduciríamos en el frigorífico, unas 2 horas aprox. Con esto conseguimos que los boquerones se desangren y a la hora le añadirles el vinagre queden más blancos.

• Una vez limpios y desangrados, pasamos a sumergirlos en vinagre, hay muchas proporciones para la cantidad de vinagre-sal, particularmente me gusta añadirle una cucharada de postre de sal por cada 200-250 ml de vinagre. Hay personas que rebajan la cantidad de vinagre añadiéndole un poco de agua, 80% de vinagre 20% de agua, este es un porcentaje que no me desagrada, aunque prefiero añadir solo vinagre, ya que el tiempo de marinado es menor. Tenemos los boquerones sumergidos en vinagre hasta que estén blancos, 1 hora aprox, hay quien los mantiene en vinagre una noche, aunque lo veo algo excesivo. Este tiempo puede aumentar si le añadimos agua al vinagre.
  Una vez pasado el tiempo de marinado, y los boquerones estén blancos, los escurrimos bien, los ponemos bien juntos en un tupper y los cubrimos con aceite de oliva. Para evitar los riesgos de anisakis, una vez cubiertos con aceite de oliva, los congelamos 24-48 horas.
• Una vez transcurridos el tiempo de congelación, los descongelamos en nevera y le añadimos abundante perejil y ajo picado. Ya solo quedaría servirlos en un plato acompañado de un poco de pan y listos para comer.

La anisakiasis es la enfermedad ocasionada por la infección de gusanos Anisakis. Horas después de la ingestión de las larvas del parásito, pueden aparecer dolor abdominal, náuseas y vómitos.