Tortillitas de bacalao

Con motivo de semana santa, aquí os traigo la segunda receta de esta semana, otro clásico en estas fechas como son las tortillitas de bacalao. Son fáciles y baratas, gran entrante en una comida o cena, y perfecto para la cuaresma al no llevar carne.

Ingredientes

- 300 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.

- Perejil picado.

- 2 huevos

- 3 ajos.

- Colorante alimentario, también llamado comúnmente "azafrán".

- 200 gr. de harina.

- 250 ml. de agua.

- Aceite de oliva para freír.

- Bicarbonato sódico, opcional.

- Sal.

Preparación

• Una vez tengamos el bacalao desalado, lo desmenuzamos bien con los dedos. Picamos finamente el perejil y los ajos.
• En un cuenco ponemos el agua y añadimos la harina, mezclamos bien intentando que no tenga grumos, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, debe quedar una mezcla espesa pero que fluya. 
• Ponemos a calentar en aceite, con ayuda de una cuchara sopera vamos formando las tortillitas echándolas aceite, doramos bien por ambos lados y ponemos en papel absorbente y servimos recién hechas y calientes.